+7(903) 540-19-19
» » Что такое натуральная ваниль

Что такое натуральная ваниль

Ваниль – многолетняя лиана, из семейства Орхидных. Цветки ванили достаточно крупные, зеленовато-белого цвета, бутон раскрывается всего на один день и опыляется пчелами, которые обитают лишь на родине растения – в Мексике. Сегодня страны произрастания этого растения расположены на территории Карибского бассейна, также ее выращивают на Мадагаскаре, Таити, в Шри-Ланке и Южной Америке.

Этим объясняется труднодоступность натуральной ванили в свободной продаже, ваниль купить достаточно сложно и дорого. Так как ваниль цена на стручки завышена. В регионах часто бывает неурожай.

Размножают растение черенками, которые высаживают возле искусственных опор или небольших деревьев. Ваниль подвергается искусственному опылению, приносить плоды  растение начинает на третий год жизни. Плоды ванили – стручки-коробочки, длинной 14 -25 сантиметров. Их собирают недозревшими, и чтобы плоды не успели раскрыться, погружают в горячую воду. Затем стручки ванили держат в тепле примерено 7 дней. После всех процедур ваниль в стручках становится коричневого цвета и приобретает неповторимый аромат. Ваниль встручках купить намного выгоднее, чем в молотом виде, так как она дольше сохраняет аромат. Хотя все зависит от потребностей производства.

Как определить качество натуральной ванили:

1)     стручки ванили должны быть эластичными и мягкими,

2)     они могут быть слегка скрученные,

3)     на ощупь маслянистые,

4)     иметь цвет – темно-коричневый,

Ничего нет страшного, если на поверхности стручка появились белые кристаллики. Ваниль хранят в специальной вакуумной упаковке. В таких условиях неповторимый аромат ванили можно сохранить на долгие годы. Известны случаи, когда аромат ванили сохранялся на протяжении 36 лет.

Ванильный порошок и ванильный экстракт:

Достаточно известный продукт в мире специй - ванильный порошок. Ванильный порошок получают из измельченных в муку стручков. Натуральный ванильный порошок цена, на который может быть ниже, чем на стручки. Из-за более длительного срока хранения и менее затратных условий содержания ванильный порошок купить не так сложно, как ваниль в стручках цена, однако, может сильно отличаться. Поэтому, натуральная ваниль все чаще заменяется искусственным ванилином, поскольку он намного дешевле. Но природный аромат ванили и её природные свойства значительно богаче.

Для использования в кулинарии часто применяется натуральный  ванильный экстракт или ванильная эссенция.  Ванильный экстракт получают из длинных ароматных стручков, их собирают ещё зелеными и, как следует, просушивают. После чего стручки бродят согласно определенной рецептуре, их отфильтровывают и получают готовый экстрактнатуральной ванили. Цена на экстракт не дешевая, так как ваниль, специя дорогая. Зачастую, в продаже легче найти искусственные аналоги, которые часто используются в крупных пищевых производствах. Но заменители содержат химические соединения, не совпадающие по составу с натуральной ванилью, поэтому и полезными их не назовешь. Ванильный экстракт купить можно для приготовления пудингов, пирогов, кремов. Ванильная эссенция,  как и натуральная ваниль, идеально подходит в качестве ароматной специи к творожным и молочным блюдам, хорошо сочетается с коктейлями, смуззи и другими напитками.

Ванильный экстракт, цена и состав у различных производителей могут сильно отличаться. Ваниль в стручках купить вМоскве, как и ванильный экстракт, купить в Москве можно без особых усилий, предложений множество, но лучше найти поставщика с качественным сырьем и брать постоянно в одном месте, так будет надежнее и быстрее.

Что входит в состав ванили:

И так немного химии. Стручки ванили содержат глюкованилин и эфирные масла, а также дубильные и слизистые вещества. Глюкованилин ферментируется и распадается на ванилин и глюкозу, выделяя тем самым основное ароматическое вещество, содержание которого в составе ванили доходит до 2,9 %, а иногда до 12,5%.

Ваниль натуральная - полезные свойства и применение:

Сама ваниль содержит небольшое количество витаминов, среди которых витамины группы B, они поддерживают здоровье нервной системы и способствуют метаболизму. В натуральной ванили есть минералы: калий, кальций, магний, марганец, железо и цинк. Калий необходим для поддержания работы сердца и нормального артериального давления, а марганец и медь необходимы для воспроизводства красных клеток крови.

Но самые общепризнанные полезные свойства ванили, связаны с антиоксидантными веществами, входящими в её состав. Есть упоминания, что ещё целители в средние века использовали для лечения заболеваний ароматные стручкиванили.

  • Расслабляющие свойства: запах ванили успокаивает нервную систему, поэтому его можно использовать в качестве дополнительного средства лечения повышенной тревожности и депрессии.
  • Ваниль – признанный афродизиак.  Более двухсот лет назад немецкими врачами были открыты некоторые пикантные свойства ванили, усиливающие половое влечение и сексуальную активность. Натуральное эфирное масло ванили – активно используется в парфюмерной индустрии.
  • Ваниль отбивает аппетит и способствует похудению. Данное свойство ванили активно используется в ароматерапии. Английские диетологи на примере своих пациентов с избыточным весом доказали эффективность ношения кулонов с эфирным маслом ванили.  Его способность снижать тягу к сладостям, и в особенности к шоколаду благодаря насыщенному сладкому аромату имело положительный эффект в потере веса.
  • Антибактериальные свойства. Выяснилось, что добавление натурального ванильного экстракта в пищу может уберечь от опасных бактерий. Так как ванилин запускает в организме процесс выброса ванилиновой кислоты, которая снижает рост вредных бактерий.

Ваниль натуральная - полезные свойства, которой многогранны и ещё не до конца изучены. Пока успех этой приправы ограничен стенами научных лабораторий. Но нельзя забывать, что за многие сотни лет применения растения ванили в различных областях человеческой жизни, его актуальность и популярность только растет.

 

+7(903) 540-19-19